CAP - Cuisine

Bloc n°1 - Organisation de la production de cuisine Ce module couvre les fondamentaux essentiels du secteur alimentaire et de la restauration. Il aborde les principales familles de produits alimentaires ainsi que les notions clés d'alimentation et de nutrition. Une analyse des habitudes alimentaires françaises permet de comprendre les comportements des consommateurs. Les participants découvrent le matériel et les équipements professionnels indispensables, ainsi que les normes d'hygiène applicables aux locaux. La formation inclut la gestion de la relation client, les modalités de facturation et de règlement. Une présentation de l'organisation d'entreprise, des supports et documents de production complète ce panorama pour une maîtrise globale des aspects théoriques et pratiques à la profession. Au choix Tout au long de votre formation,un coaching renforcéest mis en place pour vous accompagner au mieux et vous permettre de vous organiser. Bloc n°2 - Préparation et distribution de la production de cuisine Ce module approfondit la cuisine régionale et les techniques culinaires essentielles, incluant la dégustation, le dressage et la perception sensorielle. Il intègre les règles d'hygiène au poste de travail et le cadre juridique lié à la profession, ainsi que le vocabulaire professionnel spécifique. Les stagiaires réalisent une large variété de menus traditionnels et classiques, allant des plats simples aux compositions plus élaborées, couvrant viandes, poissons, légumes et desserts emblématiques. Les techniques pratiques abordées comprennent les découpes précises des légumes, volailles et poissons, les cuissons adaptées, ainsi que la maîtrise des sauces, fonds et déclinaisons des œufs et pommes de terre. La pâtisserie est également couverte, notamment les pâtes, crèmes et différentes meringues. Ce parcours vise à garantir une polyvalence culinaire solide et une parfaite maîtrise des savoir-faire professionnels. Au choix Tout au long de votre formation,un coaching renforcéest mis en place pour vous accompagner au mieux et vous permettre de vous organiser. Bloc n°3 - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique Enseignement matières générales niveau CAP Bloc n°4 - Mathématiques et physique-chimie Enseignement matières générales niveau CAP Bloc n°6- Prévention-santé-environnement Enseignement matières générales niveau CAP Bloc n°7- Langue vivante étrangère Enseignement matières générales niveau CAP