TP Commis de cuisine

PROGRAMME : Carnet de bord CCP1 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits (31h) • Séquence 1 : Réception des marchandises et contrôle de la livraison • Séquence 2 : Les grandes familles de produits • Évaluations sommatives (1h) CCP2 & CCP3 - Préparer, dresser et envoyer des entrées, des desserts et des plats chauds (144h) • Séquence 3 : Hygiène, organisation et pratiques éco-responsables en cuisine • Séquence 4 : Approche technique centrée sur les entrées • Séquence 5 : Approche technique centrée sur les desserts • Séquence 6 : Approche technique centrée sur les plats • Séquence 7 : Perfectionnement pratique • Évaluations sommatives (4h30) CCP4 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux (15h) • Séquence 8 : Les mesures d'hygiènes et de sécurité dans les locaux professionnels • Évaluations sommatives (0h45) MODALITÉ PÉDAGOGIQUES : • Supports pédagogiques accessibles en continu. • Des formateurs experts mobilisés pour animer des cours synchrones sur les notions clés, disponibles en replay. • Vidéos pédagogiques détaillant les gestes professionnels. • Activités pédagogiques interactives et variées : QCM, mises en situation, cas pratiques. • Manuels et/ou fiches de cours téléchargeables. • Planning de formation suivant une progression adaptée. • Forums d'échanges pour un apprentissage entre pairs. ASSISTANCE PÉDAGOGIQUE ET TECHNIQUE : L'assistance pédagogique est réalisée par votre formateur . Elle comprend : • Un appel à l'entrée en formation, • Un suivi téléphonique régulier avec objectifs pédagogiques envoyés par courriel, • Un outil de prise de rendez-vous téléphoniques, • Des échanges sur les forums de la plateforme de formation et par courriel, • Correction des activités, examens blancs et évaluations qui jalonnent l'action de formation. L'assistance technique est disponible par téléphone du lundi au jeudi 9h-19h et le vendredi 9h-18h, ou par courriel.