CAP cuisine - Épreuves professionnelles - Parcours végétarien renforcé

Le programme de la formation de l'EISF est conforme référentiel de l'Éducation Nationale du CAP Cuisine. Il se compose de : 8 Modules Théoriques Interactifs (Culture professionnelle, Matières premières, Organisation du travail, Approvisionnement et stocks, HACCP, PSE, Création d'entreprise) plus le programme végétarien (diététique et 9 cours sur les ingrédients utilisés dans la cuisine végétale, légumineuse, herbes, épices, algues, champignons...) soit 72 cours théoriques interactifs Les modules théoriques, en lien avec la pratique, sont évalués par des questions formatives et des évaluations autocorrigées à chaque fin de module. Ces évaluations correspondent aux attendus de l'examen et permettent une révision en vue des épreuves du CAP. 9 Modules Pratiques avec 102 recettes réparties dans 10 catégories : Techniques et préparations de base (fonds, sauces, découpes, etc.) Entrées (froides et chaudes) Poissons et crustacés Viandes Plats végétariens (nouveau référentiel) Desserts en restauration Entrées végétariennes Plats végétariens Dessers végétariens Cuisine des champignons Pour réaliser les recettes, vous disposez d'une vidéo complète de la recette, d'une fiche technique et d'un fichier qui détaille étape par étape toutes les actions du formateur réalisant la recette. La présentation de la recette étape par étape indique les photos à envoyer au tuteur avec la fiche d'analyse de production pour qu'il puisse évaluer votre travail en conformité avec les attentes du jury d'examen. Les échanges avec le tuteur par messagerie sont asynchrones. Le tuteur évalue et commente le travail dans un délai qui ne doit pas excéder 24h. La validation de vos recettes vous permet de maîtriser votre progression. L'ensemble des contenus pédagogiques est élaboré par des spécialistes de la pédagogie digitale et des formateurs experts en cuisine, afin de couvrir efficacement tout le nouveau référentiel du CAP Cuisine Plusieurs ressources viennent compléter votre parcours de formation : - Des séquences régulières en live – Information communiquée chaque semaine aux apprenants. - Un forum d'échanges entre apprenants pour un partage d'expérience - Des examens blancs à distance pour une préparation efficace aux conditions des épreuves du CAP L'ensemble des contenus pédagogiques est élaboré par des spécialistes de la pédagogie digitale et des formateurs experts en cuisine, afin de couvrir efficacement tout le nouveau référentiel du CAP Cuisine. Un service d'assistance pédagogique et technique est mis à disposition des apprenants. Il fonctionne par téléphone et par mail de 8h30 à 17h du lundi au vendredi. Ce service assure notamment la prise en main de la plateforme numérique de formation et le traitement des demandes de convention de stage. Selon le niveau des candidats, les épreuves générales du CAP peuvent comprendre une épreuve de langue vivante étrangère et une épreuve d'Éducation Physique