Mixologie - Commercialiser, préparer et servir les boissons et les cocktails - RNCP40096BC02 - CS Métiers du bar

La formation aborde l'ensemble des compétences fondamentales liées au métier de barman / barmaid et à la mixologie professionnelle. Elle débute par les bases de la culture bar et de la mixologie : histoire du cocktail, environnement professionnel du bar, typologie des établissements et attentes clients. Elle permet également de comprendre le rôle, la posture et l'organisation du travail du barman, ainsi que les exigences du métier au quotidien. Une partie importante est consacrée aux produits et à la construction des cocktails : familles de spiritueux, liqueurs, bitters, sirops, jus et sodas, ainsi que les garnitures (herbes, agrumes, éléments de décoration). Les stagiaires apprennent à maîtriser les équilibres gustatifs essentiels (acidité, sucre, alcool, amertume, dilution) et à analyser la structure d'une recette. La formation intègre également l'apprentissage des techniques professionnelles : prise en main du matériel et de la verrerie, dosage, jiggering, shaking, stirring, building et layering. Elle inclut la réalisation de préparations préliminaires, la maîtrise des cocktails classiques, ainsi que l'adaptation et la personnalisation de recettes. Un accent est également mis sur la présentation visuelle et la valorisation des cocktails. Le volet service et relation client permet de développer les compétences d'accueil, de prise de commande et de conseil. Les participants travaillent l'argumentation commerciale, la vente additionnelle, le suivi client pendant le service et la gestion du flux de commandes. L'organisation du poste et la remise en état font également partie des compétences abordées. Le cadre réglementaire et la sécurité sont également étudiés : hygiène, bonnes pratiques de service, réglementation liée à la vente d'alcool, responsabilité professionnelle, consommation responsable et sécurité des clients et du personnel. Enfin, la formation prépare à la validation des compétences via des mises en situation professionnelles et une évaluation finale formative. Programme détaillé – 35 heures / 5 jours Jour 1 : Fondamentaux du bar, histoire de la mixologie, organisation du poste, hygiène et sécurité, techniques de base (dosage, verrerie, shaking, stirring, building), mise en place du poste. Jour 2 : Ingrédients et familles de spiritueux, produits complémentaires, équilibre des cocktails, découverte des grandes familles de cocktails, réalisation de cocktails classiques. Jour 3 : Relation client, posture professionnelle, argumentation commerciale, vente additionnelle, personnalisation des recettes, initiation à l'anglais professionnel, mises en situation de vente. Jour 4 : Techniques avancées, dressage et présentation, gestion du service, organisation du flux de commandes, simulation de service en conditions réelles. Jour 5 : Cadre réglementaire, hygiène et sécurité, organisation du travail, révision des compétences, mise en situation d'évaluation et bilan individuel.