TFP Barman - Bloc 2 : Formation Coffee Shop Manager

Découverte de l'univers du café (E-learning & Présentiel) Objectif : Comprendre l'univers du café et acquérir les fondamentaux du métier de Barista. Contenu : Histoire et culture du café, parcours du grain de la plantation à la tasse, variétés, procédés de transformation, rôle de l'eau, découverte du matériel professionnel, hygiène, sécurité alimentaire et bonnes pratiques éco-responsables. Extraction espresso et boissons à base de café Objectif : Maîtriser les techniques professionnelles d'extraction et de préparation des boissons à base d'espresso. Contenu : Réglage du moulin, extraction de l'espresso, paramètres d'extraction, utilisation de la machine espresso, contrôle qualité, réalisation des recettes classiques et respect des fiches techniques. Boissons lactées et Latte Art Objectif : Réaliser des boissons lactées de qualité et développer les techniques de Latte Art. Contenu : Texturisation du lait, réalisation de cappuccino, latte, flat white et autres boissons lactées, techniques de Latte Art (cœur, tulipe, rosetta…), entretien quotidien des équipements. Thés, infusions et méthodes douces Objectif : Diversifier l'offre de boissons chaudes en maîtrisant les principales techniques d'infusion et d'extraction douce. Contenu : Familles de thés, paramètres d'infusion, dégustation sensorielle, French Press, V60, Chemex, AeroPress, adaptation des recettes selon les profils aromatiques. Mocktails et créations sans alcool Objectif : Concevoir une offre de boissons sans alcool moderne, créative et adaptée aux nouvelles attentes des consommateurs. Contenu : Élaboration de mocktails, boissons végétales, boissons rafraîchissantes, iced teas, créations signatures, réalisation de sirops et préparations « Maison », équilibre des saveurs et présentation des boissons. Analyse sensorielle et qualité des boissons Objectif : Développer une approche sensorielle afin de garantir une qualité constante des boissons. Contenu : Dégustation des cafés, des thés et des boissons sans alcool, identification des défauts d'extraction, analyse des arômes, équilibre des saveurs, contrôle qualité et adaptation des réglages. Gestion opérationnelle d'un Coffee Shop Objectif : Organiser efficacement l'activité d'un coffee shop et assurer la disponibilité des produits. Contenu : Réception et contrôle des marchandises, gestion des stocks et des approvisionnements, rotation des produits (FIFO), inventaires, conception d'une carte de boissons, calcul des coûts, organisation du poste de travail, entretien des équipements et application des protocoles d'hygiène. Service, vente et relation client Objectif : Garantir une expérience client de qualité tout au long du parcours de consommation. Contenu : Accueil et conseil de la clientèle, prise de commande, préparation et service des boissons, techniques de vente additionnelle, facturation, encaissement, gestion des réclamations et mise en œuvre des bonnes pratiques de fidélisation.