PATISSIER CONFISEUR GLACIER TRAITEUR (BTM CMA FRANCE)

Domaines de connaissances La prévision de la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité Le respect des fiches techniques et des procédures et la gestion des impondérables Le choix des ingrédients et matériels La gestion des stocks et les relations commerciales L'estimation des temps de fabrication, des coûts de production et d'un prix de vente L'organisation de l'activité du laboratoire et le management d'équipe Les procédés de fabrication et les modes de conservation La confection des productions courantes et particulières Les températures de cuisson, le conditionnement, la découpe, l'assemblage et la présentation des produits finis L'étude de faisabilité d'un projet au sein du commerce et la promotion commerciale Le développement commercial de l'activité L'action écoresponsable au sein du laboratoire