CUISINE

Préparer à l'obtention du diplôme Bac professionnel cuisine. Le titulaire de ce diplôme est un/une professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il participe à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs. Organisation et production culinaire : - Choix des produits. - Planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine. - Préparation du matériel. - Préparer des entrées (potages, hors-d'œuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats. Animation et gestion d'équipe : - Gestion des plannings. - Animation de l'équipe. - Recrutement. - Participation à l'évaluation et à la formation du personnel. Gestion des approvisionnements et d'exploitation : - Détermination des besoins en matériel. - Équipements et produits en vue d'un cahier des charges. - Contrôle des produits et du stockage. - Élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes. Communication et commercialisation : - Relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs. - Élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction. Démarche qualité : - Respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité. - Initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité. L'élève produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).