CUISINE

Devenir un employé qualifié en 3 ans, apte à remplir les fonctions de en restauration commerciale : chef de partie (ou adjoint), 1er commis en restauration collective : chef de cuisine, chef gérant ou responsable de production, 1er commis   Travaux pratiques en cuisine Travaux pratiques en pâtisserie de restaurant Technologie professionnelle de Cuisine Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement Gestion appliquée, Économie, Droit, Communication Co-intervention : travail en commun français/cuisine l'apprenti sera capable en fin de formation de Réaliser et organiser un repas complet en utilisant les techniques de préparation culinaire de base. des fiches techniques d'un plat imposé ou choisi à partir d'un panier un chef d'œuvre (aboutissement d'un projet pluridisciplinaire). Gérer un commis ou une équipe pour effectuer les préparations, le former les relations avec les partenaires, les clients, les fournisseurs, financièrement, administrativement, juridiquement un établissement Communiquer et analyser sur ses choix, sa démarche de qualité et commenter ses propres réalisations et celles de son commis Imaginer et créer 5 pôles d'activités professionnelles                                                                            Pôle n° 1 : Organisation et production culinaire Pôle n° 2 : Communication et commercialisation en restauration Pôle n° 3 : Animation et gestion d'équipe en restauration Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration