CHARCUTERIE-TRAITEUR

Polyvalent, le charcutier-traiteur maîtrise de nombreuses techniques : découpe, cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. Certaines préparations à base de pâtes demandent également le tour de main du pâtissier. La curiosité est fondamentale pour ce fin cuisinier, qui cherche sans cesse à améliorer ses produits et ses plats. Il doit être force de proposition, surtout s'il est traiteur. Il aime le contact et a aussi un tempérament commercial. La formation CAP Charcuterie-traiteur permet d'acquérir les compétences suivantes : • Réaliser et présenter des produits de charcuterie et de traiteur pour une consommation différée, • Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente, • Participer à l'approvisionnement, • Travailler dans le respect des règles de qualité et d'hygiène, • Réaliser et présenter des produits de charcuterie-traiteur, • Participer à la commercialisation des fabrications. Blocs de compétences RNCP38631BC01 – Préparer et réaliser la production RNCP38631BC02 – Organiser et sécuriser la production RNCP38631BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique RNCP38631BC04 – Mathématiques et physique-chimie RNCP38631BC05 – Education physique et sportive RNCP38631BC06 – Prévention – santé – environnement RNCP38631BC07 – Langue vivante étrangère RNCP38631BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif) Matières générales selon profil