BOUCHER-CHARCUTIER-TRAITEUR

A l'issue de la formation le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur sera capable de maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteur, de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation. Il sera appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d'animation et de gestion au sein d'une entreprise ou d'une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il devra être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation. Bloc 1 - Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité Définir les besoins Collecter, traiter et organiser l'information Proposer et argumenter  Préparer les espaces de travail  Identifier les éléments de la qualité  Détecter les anomalies Bloc 2 - Organisation, réalisation, production et commercialisation en production bouchère, charcutière et traiteur Préparer les espaces de travail Planifier le travail dans le temps et l'espace  Mettre en œuvre des mesures d'hygiène Réceptionner, stocker Préparer, transformer, fabriquer  Présenter et valoriser les produits - Vendre, facturer, encaisser Maintenir en état les postes de travail  Appliquer les procédures de la démarche qualité  Réagir aux aléas et mener des actions correctives Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation  Contrôler la mise en place des postes de travail  Vérifier l'hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux Contrôler la conformité de la production/transformation Communiquer avec les membres de l'équipe, la hiérarchie  Commercialiser les produits, conseiller Bloc 3 - Management et environnement économique et juridique du secteur de la boucherie-charcuterie Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie Collecter, traiter et organiser l'information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d'entreprise)  Proposer et argumenter Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d'urgence, les organismes financiers…  Animer une équipe  Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication Bloc 4 - Mathématiques Bloc 5 - Langue vivante Bloc 6 - Français Bloc 7 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques Bloc 9 - Education physique et sportive Bloc 10 - Langue vivante (facultatif) Bloc 11 - Mobilité (facultatif)