COMMIS DE CUISINE (TP)

- Réceptionner, stocker et inventorier les produits. - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts. - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds. - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux. Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts - Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire - Réception et le stockage des produits - Suivi de l'état des stocks - Opérations de prétraitement des denrées alimentaires - Taillages des végétaux - Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries - Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes - Assemblage et dressage des entrées - Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute - Dressage à la commande au poste chaud - Techniques de base et cuissons au poste des desserts - Assemblage et dressage des desserts de restaurant - Préparation et organisation d'un menu complet - Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail - Nettoyage des locaux de production et leurs annexes - Synthèse des apprentissages Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation. Session d'examen