COMMIS DE CUISINE (CERTIDEV)

Maîtriser les techniques culinaires de base et les protocoles d'hygiène pour une entrée en emploi réussie  • Découvrir ou approfondir le vocabulaire spécifique, les différents postes, et la réalité du secteur HCR • Savoir communiquer dans un contexte professionnel  • Préparer son projet et son parcours pour une insertion professionnelle rapide et durable dans le secteur HCR Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé. Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Module I • Français en situation professionnelle • Vocabulaire du secteur de la restauration • Découverte des différents types de restaurants • Découverte des différents métiers HCR • Se préparer au DFP  Module II • Découverte de la gastronomie française et du monde • Réalisation de plus de 80 recettes • Réalisation des techniques culinaires de base • Études des gestes techniques de base • Règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des protocoles de nettoyage • Journées des recettes Module III  CAP vers l'alternance • Ateliers retour d'entreprise • Semaine de l'emploi • Atelier CFN • Atelier CAF Module IV • Prendre confiance / affirmer ses talents (Kiran) • Être pro / communiquer en équipe (Kiran) • Numérique (Reconnect Droits et démarche + prendre en main l'ordi)  x2 • Citoyenneté (Décodeurs culturels) • TMS (Émine)  • Écoresponsabilité (Paysan urbain) • La Cravate solidaire