COMMIS DE CUISINE (CERTIDEV)

Titre à finalité professionnelle commis de cuisine. Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : - La taille, depuis l'entreprise où 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes. - Le type de prestation: depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée. - Le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale... Réceptionner les marchandises : - Réceptionner les marchandises. - Contrôler et gérer les stocks. - Stocker les marchandises. Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail : - Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection. Garantir la sécurité alimentaire : - Appliquer les règles de sécurité alimentaire. Réaliser les préparations culinaires de base : - Travailler les produits. - Transformer les produits pour les préparations froides. - Réaliser des préparations chaudes. - Mettre en œuvre des techniques de cuissons. - Réaliser des préparations en pâtisserie.