Formation brasseur professionnel à distance

La filière brassicole : organisation, acteurs, métiers, tendances du marché et évolutions du secteur. Les matières premières de la bière (eau, malt, houblon, levure) : caractéristiques, qualité, origine, traçabilité et enjeux de durabilité. Le procédé de fabrication de la bière : identification des principales étapes de production, de la réception des matières premières au conditionnement. L'environnement professionnel de la production : organisation d'un atelier de brassage, planification de la production, dimensionnement des fabrications et coordination des activités. Les exigences réglementaires et professionnelles : hygiène, sécurité des personnes, sécurité alimentaire, qualité, traçabilité et respect de l'environnement. Les outils de préparation de la production : lecture d'une recette, paramètres de fabrication, utilisation d'un logiciel de formulation et de suivi de production. Découverte des opérations de brassage sur installations de 20 L et 10 hL afin de situer les différentes étapes du processus de production. Initiation à la zythologie et à la dégustation : critères de qualité, caractéristiques sensorielles des bières et vocabulaire professionnel.