Formation boissons sans alcool à distance

La filière des BRSA (Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool) : historique, acteurs, organisation de la filière, tendances du marché et circuits de commercialisation. Les familles de BRSA : caractéristiques des différentes catégories de produits et principaux procédés de fabrication. Les matières premières : rôle des ingrédients, critères de qualité, traçabilité, stabilité des produits et enjeux liés à leur approvisionnement. Les principes de fermentation et de microbiologie appliqués aux BRSA : compréhension des phénomènes biologiques et de leurs incidences sur la qualité des produits. L'élaboration d'une formulation : découverte des principes de création de recette en intégrant les enjeux d'éco-conception, de durabilité et d'innovation. L'environnement de production : organisation d'un atelier de fabrication, compréhension des principales étapes du procédé de fabrication à travers des démonstrations. Les exigences professionnelles : qualité, hygiène, sécurité alimentaire, traçabilité et application des principes HACCP dans les activités de production. La responsabilité du professionnel : respect des réglementations, des procédures de production et des engagements en matière de développement durable.