Titre professionnel Commis de cuisine

Bloc 1 : Réception et stockage des produits Réception des marchandises, traçabilité, gestion des stocks, méthodes de conservation, chaîne du froid. Bloc 2 : Préparation des entrées et desserts Techniques culinaires de base, gestes de coupe, réalisation de préparations salées/sucrées, dressage. Bloc 3 : Préparation des plats chauds Cuissons, assemblages, réalisation de productions selon fiches techniques, respect des règles HACCP. Bloc 4 : Hygiène, sécurité et organisation du poste Règles sanitaires, tenue professionnelle et EPI, démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire, organisation en marche en avant.