Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Connaître  : la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire les bonnes pratiques d'hygiène en restauration les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution les règles de sécurité au travail les bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charge s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies Préparer et cuire des légumes Contrôler les marchandises en réception et les ranger Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux Décontaminer et déconditionner les produits Cuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineuses Réaliser des soupes et potages Préparer et cuire des préparations végétales Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer des œufs, des sauces et des appareils Contrôler les marchandises en réception et les ranger Décontaminer et déconditionner les produits Préparer et cuire des œufs Réaliser des liaisons Réaliser les sauces de base Réaliser les appareils et préparations de base de la cuisine Réaliser et cuire des pâtes de base Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer et cuire des viandes, abats, volailles Contrôler les marchandises en réception et les ranger Décontaminer et déconditionner les produits Apprêter et découper des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteries Réaliser les fonds de base Cuire des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteries Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer et cuire des poissons, mollusques et crustacés Contrôler les marchandises en réception et les ranger Décontaminer et déconditionner les produits Apprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés Réaliser les fumets de base Cuire des poissons, mollusques et crustacés Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Connaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaire Organiser rationnellement son travail en production culinaire Contrôler les marchandises en réception et les ranger Réaliser la mise en place au poste chaud Asse