BOULANGER (BM APCMA)

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de : identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable préparer et organiser la production en la rationnalisant fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée) fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux contrôler la production du fournil Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail former et accompagner l'apprenant en apprentissage