CUISINE

? Pôle de compétences n°1 : Organisation et production culinaire - Organiser la production - Maîtriser les bases de la cuisine - Cuisiner - Dresser et distribuer les préparations ? Pôle de compétences n°2 : Communication et commercialisation en restauration - Entretenir des relations professionnelles - Communiquer à des fins commerciales ? Pôle de compétences n°3 : Animation et gestion d'équipe en restauration - Animer une équipe - Optimiser les performances de l'équipe - Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats ? Pôle de compétences n°4 : Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration - Recenser les besoins d'approvisionnement - Contrôler les mouvements de stocks - Maîtriser les coûts - Analyser les ventes ? Pôle de compétences n°5 : Démarche qualité en restauration - Appliquer la démarche qualité - Maintenir la qualité globale Répartition des Enseignements : Gestion de l'activité : 5,25 heures/semaine Travaux pratiques : 7 heures/semaine Sciences appliquées : 1,75 heures/semaine Gestion appliquée : 3,5 heures/semaine Prévention Santé Environnement : 1.75 heures/semaine Français - Histoire Géographie- Enseignement moral et civique : 5.25 heures/semaine Mathématiques : 3.5 heures/semaine Langues vivantes (anglais ou espagnol) : 1.75 heures/semaine Arts appliqués et culture artistique : 1.75 heures/semaine Education physique & sportive : 1.75 heures/semaine Retour sur expérience : 1,75 heures/semaine Possibilité d'aménagements du parcours de formation et des épreuves d'examen pour les personnes en situation de handicap Modalité de validation Évaluation par épreuves ponctuelles en fin de formation (voir règlement d'examen) Sous certaines conditions le candidat peut obtenir une dispense d'épreuve(s) et/ou un bénéfice de notes. Cette éventualité sera examinée lors de l'entretien préalable. Modalité d'évaluation pendant la formation Le travail des apprentis est évalué lors du temps de présence au CFA selon les modalités retenues par les formateurs (oral, production écrite et/ou travaux pratiques, examens blancs …).