ARTS DE LA CUISINE

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts de la cuisine » est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation durable (diversité et qualité des aliments, modes d'approvisionnement, limitation des déchets et des consommations de fluides). Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de l'inclusion des personnels, notamment en situation de handicap. Il peut diriger un ou plusieurs commis. Le contexte professionnel se caractérise par : – une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ; – une connaissance approfondie des produits, des mets et des boissons, nécessitant un renouvellement des pratiques professionnelles ; – une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d'une relation plus personnalisée avec le personnel de cuisine ; – une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de l'ergonomie, du développement et de l'alimentation durables ; – une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ; – un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ; – une pratique professionnelle qui exclut les attitudes et les pratiques discriminatoires ; – une prise en compte privilégiée des attentes et des besoins de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap). Le/La titulaire du BP Arts de la cuisine prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…), qu'il /elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/Elle doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il/Elle sait harmoniser les mets et les vins. Il/Elle anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire. Être capable de : – Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné – Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition – Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable – Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine – Maîtriser les techniques culinaires – Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions – Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle – Participer à l'animation du personnel au sein d'une équipe – Gérer son parcours professionnel – Présenter son projet professionnel en s'appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable