ARTS DE LA CUISINE

La formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine s'effectue dans notre CFA par la voie de l'apprentissage pour une durée de 2 ans. L'alternance est en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines de 35 heures en Centre Formation, 50 heures en distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en Entreprise. Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis. Diplôme du Ministère de l'Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4.  Modalités d'évaluation pour la formation en Apprentissage : évaluation des acquis en ponctuel, examen final.   E1- Conception et Organisation de prestation de restauration : Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de cuisine Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières, passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons, faire un inventaire  E2- Préparations et productions de cuisine : Organiser et gérer les postes de travail Maîtriser les techniques culinaires   Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions : réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et au plat, envoyer dans le respect du temps et des températures, conditionner et conserver les denrées E3- Gestion de l'activité de restauration : Gérer la qualité en restauration  Animer une équipe : mobiliser, motiver, valoriser l'équipe, prévenir et gérer les conflits.  Gérer son parcours professionnel : s'approprier les spécificités de la règlementation du secteur professionnel, se former tout au long de son parcours professionnel.  Reprendre ou créer une entreprise E4-Langue Vivante Étrangère  E5-Arts appliqués à la profession E6- Expression française et ouverture sur le monde