ARTS DE LA CUISINE

Cuisinier(e) hautement qualifié(e), le/la titulaire de ce diplôme, en tant que cuisinier(e), chef - second de cuisine, chef d'équipe ou de production en restauration, gérant(e) d'établissement, peut gérer tout ou partie de l'activité de restauration. Il/elle assure dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité : • La gestion des approvisionnements et l'évaluation de la rentabilité de la production culinaire • La création et la proposition de recettes, de plats et menus selon les attentes des clients • La préparation, l'assemblage, la confection froide et chaude des plats, le dressage de l'assiette • L'organisation de la production, l'encadrement, la formation et l'animation de son équipe selon le fonctionnement en place Dans les entreprises de restauration traditionnelle et gastronomique, de type familial jusqu'à des grands groupes internationaux. Dans des structures de restauration collective. Dans le secteur touristique (villages de vacances, établissements de santé et bien-être). Enseignement professionnel : Bloc 1 : Concevoir et organiser les prestations de restauration Bloc 2 : Préparer et produire en cuisine Bloc 3 : Gérer l'activité de restauration Enseignement général : • Expression et connaissance du monde • Anglais