ARTS DE LA CUISINE

Conception et organisation de prestations de restauration Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l'alimentation durable Planifier les prestations Gérer les approvisionnements et les stocks Préparer et produire en cuisine Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine Maîtriser les techniques culinaires Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions Gestion de l'activité de restauration Gérer la qualité en restauration Animer une équipe Gérer son parcours professionnel Reprendre ou créer une entreprise   Concevoir et organiser les prestations de restauration Préparer et produire en cuisine Gérer l'activité de restauration Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel Domaines de connaissances Les familles de produits alimentaires La conception des prestations La fixation du prix de vente Les modes d'organisation dans le cadre d'une prestation de cuisine L'optimisation de la planification La conception des supports d'organisation Les fournisseurs La gestion des stocks et des approvisionnements L'organisation des postes de travail Les procédures de contrôle en hygiène, sécurité, ergonomie La cuisine classique à la cuisine contemporaine Les techniques modernes de préparations et de cuissons Les constituants de la matière vivante L'analyse organoleptique La mise en valeur de sa production par le dressage La distribution de la production La démarche qualité La qualité en matière d'hygiène, de sécurité, d'ergonomie et de santé publique La qualité en matière de développement et d'alimentation durables : ouverture aux préoccupations économiques, environnementales et sociales La qualité en matière de satisfaction clientèle La gestion du personnel, d'une équipe L'aménagement du temps de travail Les démarches de recherche d'emploi La construction du parcours professionnel L'insertion dans l'entreprise La formation tout au long de la vie L'environnement professionnel L'analyse du contexte Le projet L'analyse économique du projet Les démarches administratives La réglementation spécifique au secteur d'activité La promotion de l'établissement