BOULANGER

En tant que professionnel hautement qualifié, le titulaire du BP Boulanger est préparé pour exercer des fonctions d'ouvrier boulanger, artisan boulanger, chef boulanger, gérant d'entreprise. Il est capable d'assurer la production et la vente, et peut gérer une entreprise : • L'approvisionnement, contrôle qualité et stockage des matières premières • La conception et la réalisation des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère • La valorisation et commercialisation des produits auprès de la clientèle • La gestion de l'entreprise (coûts de production et comptabilité, recrutement et encadrement du personnel, techniques commerciales…) • Le respect des réglementations en vigueur (dont règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels) En boulangerie artisanale, en grande ou moyenne surface ou dans l'industrie agro-alimentaire. Enseignement professionnel : Bloc 1 : Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration Bloc 2 : Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie Bloc 3 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil Bloc 4 : Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie Enseignement général : • Expression et ouverture sur le monde • Anglais