CUISINE

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles. Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation. Contenu pédagogique : PÔLE N°1 : Organisation et production culinaire Organiser la production Maitriser les bases de la cuisine Cuisiner Dresser et distribuer les préparations PÔLE N°2 : Communication et commercialisation Entretenir des relations professionnelles Communiquer à des fins commerciales PÔLE N°3 : Animation et gestion d'équipe en restauration Animer une équipe Optimiser les performances de l'équipe Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats PÔLE N°4 : Gestion des approvisionnements en restauration, gestion d'exploitation en restauration Recenser les besoins d'approvisionnement Contrôler les mouvements de stock Maitriser les coûts Analyser les ventes PÔLE N°5 : Démarque qualité en restauration Appliquer la démarche qualité Maintenir la qualité globale U4 : Anglais U5 : Français – Histoire Géographie – Éducation civique U6 : Arts appliqués et cultures artistiques U7 : Education physique et sportive UF : Espagnol