BOULANGER

A l'issue de sa formation chez les Compagnons du Devoir, l'apprenante ou l'apprenant sera capable de : Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains.. Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées.. Réaliser des produits de base en restauration Boulangère.. Conduire des méthodes de panification.. Année 1 Appréhender l'environnement professionnel du métier de boulanger S'initier au procédé de panification S'initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne S'initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation Réaliser des pains selon différents façonnages Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/1) : Les pains Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/2) : Les viennoiseries Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage Réaliser des produits de boulangerie traditionnels Elaborer des viennoiseries en autonomie Consolider les acquis de la formation Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Année 2 Conduire différentes méthodes de panification Sélectionner un mode de cuission selon le produit à réaliser Elaborer des produits selon différentes pré-fermentation Mobilité internationale Mobilité internationale Mobilité internationale Mettre en valeur et présenter différents pains Se perfectionner dans la mise en œuvre des différentes méthodes de panification Se perfectionner dans l'élaboration de pains Se perfectionner dans l'élaboration de viennoiseries Fabriquer un produit de manière autonome et proposer des actions correctives Consolider les acquis de la formation Se préparer à l'examen du CAP – Boulanger L'équipe de formation est composée de formateurs experts dans leur métier et experts de l'andragogie, de formateurs d'enseignements généraux qui justifient d'une expérience significative de l'enseignement, ainsi que d'un réseau d'intervenants et de consultants.