COMMIS DE CUISINE (TP)

Réceptionner, stocker et inventorier les produits Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts : égislation et démarche en matière de sécurité alimentaire Réception et le stockage des produits Suivi de l'état des stocks Opérations de prétraitement des denrées alimentaires Taillages des végétaux Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes Assemblage et dressage des entrées Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute Dressage à la commande au poste chaud Techniques de base et cuissons au poste des desserts Assemblage et dressage des desserts de restaurant Préparation et organisation d'un menu complet Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail Nettoyage des locaux de production et leurs annexes Synthèse des apprentissages Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation. Session d'examen Le module Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine. Ce module contient 4 CCP/Blocs de compétences : CCP / Blocs de compétences - Réceptionner, stocker et inventorier les produits CCP / Blocs de compétences - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts CCP / Blocs de compétences - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds CCP / Blocs de compétences - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux