CAP Cuisine - GRETA DE BESANCON

Module 1 : Compétences professionnelles (453h) RNCP38430BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine - Maîtrise des techniques culinaires (préparation, cuisson, dressage) - Confection de plats à partir de denrées brutes ou semi-élaborées RNCP38430BC01 - Organiser la production de cuisine - Approvisionnement et stockage des matières premières - Organisation de la production (planification, optimisation des flux) - Commercialisation et distribution des préparations culinaires Sciences et réglementation appliquées - Sciences de l'alimentation (nutrition, conservation, transformations) - Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, normes sanitaires) - Gestion des coûts et des stocks Savoir-être et environnement professionnel - Comportements professionnels en restauration (rigueur, travail d'équipe) - Sauvetage secourisme du travail (SST) - Anglais professionnel (vocabulaire technique, échanges en contexte) - Lutte contre les discriminations et promotion de l'égalité Module 2 : Enseignement général (219h) RNCP38430BC03 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique - Français (communication écrite/orale, compréhension de consignes) - Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique RNCP38430BC04 - Mathématiques et physique - chimie - Calculs professionnels (coûts, conversions, gestion des quantités) - Sciences physiques et chimiques (réactions culinaires, conservation) RNCP38430BC06 - Prévention - santé - environnement - Construction du projet professionnel - Découverte du secteur (organisations, métiers, attentes employeurs) - Prévention santé environnement (PSE)